+7 (495) 958 11 19

Что такое чай Пуэр?

Опубликовано: 07.03.2018

 

 Freshly plucked tea

Свежесобранный чай

Чай Пуэр - это чай из провинции Юньнань, сделанный из широколетного сортового дерева Юньнань да йе жонг [da ye zhong], и это ферментный чай. Существует три основных подкатегории чая Пуэр, спелый чай шу ча [shu cha] и сырой чай шен ча [sheng cha].

Где провинция Юньнань?

Юньнань - это провинция, расположенная в далеком юго-западном уголке Китая. Он граничит с Мьянмой, Вьетнамом и Лаосом. Юньнань является домом для разнообразной группы этнических меньшинств и богатства природных ресурсов. Это также место рождения чая Пуэр. Юньнань имеет очень богатую историю и сменил границы в течение последних тысяч лет, но вместо того, чтобы углубиться в тонкости этнической и географической истории Юньнани, использование современной китайской карты определит Юньнань вполне достаточно.

Что такое крупный листовой лист Юньнань?

Крупным сортом листьев является разновидность камелии синенсис, камелии китайской, camelia sinensis, большинство чайных деревьев в Юньнани - камелия китайская род ассамика Camellia sinensis assamica. Как следует из названия, у полностью выращенного растения есть гораздо больший лист, чем у большинства сортов чая. Большой листовой сорт начинается как небольшая кустарник с очень тонким стволом (менее 10 см в окружности) и через 100 лет может вырасти в большие деревья (окружность 80 см или даже больше). Эти более старые деревья, называемые старыми древами или деревьями гушу, являются самыми востребованными Пуэрами, так как у них самые глубокие корневые системы и, как говорят, имеют богатый вкус и качество.

 Da ye zhong

крупный листовой лист Юньнань

Обратите внимание: самые большие листья на картинке выше не будут использоваться в качестве составной части чая в вашем блине Пуэр. Чай Пуэр обычно выбирают с максимум 5 листьями. Самый маленький из листьев - почка, а самый крупный называется хуан пьян huangpian (большой желтый лист).

Что означает постферментированный чай?

Пост-ферментированный чай - это причудливый способ сказать, что ферментация продолжает происходить после обработки чая. Более простой способ понять это состоит в том, что Пуэр - это «живой чай». Он продолжает меняться с возрастом. Большинство пьющих Пуэр предпочитают старинный чай Пуэр и хотят купить чай «Пуэр» в возрасте и хранят для будущего потребления, а не пьют очень молодые чаи. Некоторые пуристы даже считают, что молодые чаи не являются «настоящим» чаем Пуэр, предпочитая только чаи, которые были в возрасте.

 farmers sorting tea

Чайные фермеры в Юньнани, сортирующие их сушеные сырые марины Пуэр

Что такое сырой и зрелый чай Пуэр?

Сырье чая пуэр шен ча [shengcha] - обработанный сырой чай пуэр мао ча [maocha]. Сыпучий сырой чай пуэр претерпевает следующие процессы: выщипывание, обжаривание, прокат и сушка. Затем этот сырой чай можно дополнительно обрабатывать путем ферментации, что дает в итоге спелый чай пуэр. Спелый чай пуэр производится путем замачивания сырого пуэра (обычно одной тонны или более) в помещении с контролируемой температурой и влажностью. Оба варианта чая могут быть проданы и выпиты на этом этапе, но сырой чай будет иметь более очевидные изменения с течением времени. Улучшенная гладкость и уменьшенная терпкость спелого чая проявляются сразу после обработки, тогда как сырой чай займет много лет, чтобы развить такую ​​же гладкость. Однако, старый сырой чай будет иметь больше сложности во вкусе, чем спелый чай.

Хотите поппробовать что-то из вышеописанного? Переходите в раздел Пуэры

Комментарии (0)

Комментарии

Пока нет комментариев

Оставить комментарий

Все поля обязательны к заполнению
Вы не представились
Неправильно введен e-mail
Нам интересно Ваше мнение
Перед публикацией комментарии проходят модерацию
Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями ОФЕРТЫ, ПОЛИТИКИ КОНФИДИЦИАЛЬНОСТИ и ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКОГО СОГЛАШЕНИЯ