+7 (495) 109-05-04

Пуэр (вики статья)

Пуэр или Pu'er это разнообразие ферментированного чая темно , произведенного в провинции Юньнаньпровинции, Китай. Брожение производство чая стиль , в котором чайные листья подвергаются микробной ферментации и окисления после их сушат и проката. Этот процесс Китайский специальности и производит чай, известный как Hei Ча (黑茶), обычно переводится как темный, или черного чая (этот тип чая отличается от того, что на Западе известен как " черный чай ", который в Китае называется "красный чай" 红茶). Самый известный сорт этой категории чая Пуэр провинции Юньнань из, названный в честь торгового поста для темного чая во время императорского Китая.

Pu'er традиционно начинается в качестве сырьевого продукта, известного как «грубого» Мао Ча (毛茶) и могут быть проданы в этом виде или прессуют в ряде форм и продается как "сырой" Шэн Ча (生茶). Обе эти формы затем пройти сложный процесс постепенного брожения и созревания с течением времени. Ву Дуй процесс (渥堆) разработана в середине 1970-х годов по чайных фабрик Menghai и Куньмин создали новый тип пуэр, легитимность которого оспаривается некоторыми традиционалистами. Этот процесс включает в себя ускоренное брожение в "зрелом" Шу Ча (熟茶), который затем сохраняется свободной или прессуют в различные формы. Все виды пуэр можно хранить, чтобы созреть до потребления, который является, почему это обычно помечены года и региона производства.

Введение и история

Затемнение чайные листья, чтобы торговать с этническими группами на границах имеет долгую историю в Китае. Эти сырые чаи были различного происхождения и должны были быть низкая стоимость. затемненной чай или Хей Ча, до сих пор основным напитком для этнических групп в юго-западных границ и до начала 1990-х годов, был третьим крупным чай категория, произведенный в Китае, главным образом, для данного сегмента рынка.

Там не было стандартизированного обработка потемнение Hei Ча до послевоенные годы в 1950, где было внезапный всплеск спроса в Гонконге, возможно, из-за концентрации беженцев с материка. В 1970-х годах усовершенствованный способ был взят обратно в провинции Юньнань для дальнейшего развития, что привело в различных производственных стилей разному называют Ву Дуй сегодня. Этот новый процесс производства готового продукта в порядке месяцев, что многие думали, похож на вкус чая возрасте, естественно, в течение 10-15 лет, и поэтому этот период увидел бум спроса приводом в производстве Hei Ча методом искусственного созревания.

В последние десятилетия, спрос пришел полный круг, и это стало более распространенным снова Hei Ча, в том числе Пуэр, чтобы быть проданы в качестве исходного продукта без искусственного ускоренного процесса брожения.

Пуэр чай обработки , хотя простой, осложняется тем, что чай сам попадает в две категории: "сырые" Шэн Ча и "созрел" Шоу Ча. Все виды пуэр создаются из máochá ( 毛 , чай ), в основном неокисленной зеленый чай обрабатываются из «разнообразия больших листьев» из Camellia Sinensis (C. SINENSIS assamica) найдены в горах на юге провинции Юньнань.

Maocha могут быть проданы непосредственно на рынок, как рассыпной чай, сжатый, чтобы произвести "сырой" Шэн Ча, естественно, в возрасте и зрелости в течение нескольких лет, прежде чем сжатый также производить "сырые" Шэн Ча или пройти Ву Дуй созревания в течение нескольких месяцев до того прессуют с получением "спелый" Шоу-ча. В то время как несостаренного и необработанные, Maocha Пуэр похож на зеленый чай. Два тонкие различия стоит отметить, что в Пуэр не производится из малых листьев китайской разновидности, но широкой лист сортовой встречается в основном в южных провинциях Китая и Индии. Вторых, Пуэр листья собирают в одном зародыше и 3-4 листьев, пока зеленый чай выбран в качестве одного бутона и листьев 1-2. Это означает, что старые листья способствовать качеств пуэр.

Созревший или в возрасте сырой Пуэр время от времени ошибочно классифицированы как подкатегории черного чая из-за темно-красного цвета листьев и спиртных напитков. Тем не менее, Пуэр в обоих своих назревших и в возрасте форм претерпела вторичного окисления и ферментации вызвано как организмов, растущих в чай и свободно-радикального окисления, что делает его уникальным видом чая. Это расхождение в производстве стиле не только делает вкус и текстуру пуэр разного, но также приводит к несколько иной химический состав полученного сваренного спиртного.

Ферментированный чай темно, Хей Ча (黑茶), является одним из шести классов чая в Китае, и Пуэр классифицируется как темный чай (определяется как ферментированный), то, которое возмущало некоторых, кто выступает за отдельный категория пуэр. (См Су Fanghua苏芳华, "Pu'er ча бу шу heicha де Pingxi普洱茶不属黑茶的评析", Чжунго Хая中国茶叶: 2005:.. 1, стр 38-39 Для опровержения см Ся Chengpeng夏成鹏, "Ча Pu'er Jishu heicha普洱茶即属黑茶", Чжунго Хая中国茶叶2005:.. 4, стр 45-46) В ​​2008 году, только разнообразие большой лист из провинции Юньнань можно назвать Пуэр.

Обработка

Пуэр, как правило, осуществляется через следующие шаги:

  1. зеленый / сырье (生 普): Убийство Зеленый (杀青) - Подвижной (揉捻) - сушка на солнце (晒干)
  2. темный / созрела (熟 普): Убийство Зеленый (杀青) - Роллинг (揉捻) - сушка на солнце (晒干) - Укладка (渥 堆) - Сушка (干燥)

Оба шэн и спелые Пуэр может быть сформирован в торты или кирпичи и способны в возрасте со временем.

Сырье Пуэр и maocha

После выбора соответствующих тендерных листья, первым шагом в создании сырые или созревший Pu'er является необязательным увядание / увядание этап, превращая лист в maocha ( 青 毛 , чай или 毛 , чай ; в буквальном смысле, "светло-зеленый чай грубым" или "грубый чай ", соответственно).Сорванные листья обрабатываются осторожно, чтобы предотвратить синяки и нежелательного окисления. В хорошую погоду, листья, затем распространяется на солнце или в проветриваемом помещении увядания и удалить некоторые из содержания воды. На пасмурные или дождливые дни, листья будут завяли от света, отопления небольшая разница в обработке, что будет влиять на качество получаемого maocha и Pu'er. Процесс увядания могут быть пропущены вообще в зависимости от процессора чая.

 
Относительно молодой сырой pu'er;обратите внимание, серые и темно-зеленые тона

Листья затем сухой жареные с помощью большой котелок с выпуклым днищем в процессе, называемом "убить зеленые" ( 殺 青 ; пиньинь : SHA Цин), которые наиболее аресты активность фермента в листе и предотвращает полное окисление. После пан-жарки, листья свернуты, потер, и в форме в пряди через несколько шагов, чтобы слегка ушибить чай, а затем оставляют сохнуть на солнце. В отличие от зеленого чая, произведенного в Китае, который сушат горячим воздухом после пан-жарки этапе полностью убить активность фермента, листья используются в производстве пуэр не сушат на воздухе после пан-жарки, которая оставляет небольшое количество ферментов которые способствуют незначительное количество окисления в листьях во вс сушки. Синяки чая также важно, помогая этим минимальным окисление произойти, и оба из этих шагов имеют важное значение в содействии уникальных характеристик пуэр. После высыхания, maocha могут быть направлены непосредственно на заводе будет нажата в сырой Pu'er, или подвергаться дальнейшей обработке, чтобы созрел Pu'er. Иногда Мао Ча продается непосредственно в перекидной "сырые" Шэн Ча или он может быть созрела в свободной форме листьев, требуя только два-три года из-за более высокой скорости естественного брожения в несжатом состоянии. Этот чай прессуют многочисленных форм и продается как более зрелого "сырой" Шэн Ча.

Спелые Пуэр

"Созрел" Шу Ча (熟茶) чай нажатии maocha, который был специально обработан для имитации возрасте "сырой" Шэн Ча чай. Хотя он также известен на английском языке приготовленные пу-эр, процесс на самом деле не работают приготовления подражать процесс старения. Этот термин может быть связано с неточной перевода, Shu (熟) означает как "полной готовности" и "полностью созревший".

Процесс, используемый для преобразования máochá в созревшей Pu'er манипулирует условия, чтобы приблизить результат процесса старения при длительном бактериальной и грибковой брожения в теплом влажной среде в контролируемых условиях, технику, называемую WO Дуй ( 渥 堆 , "мокрый" в свай Английский ), который включает в себя пилинг, увлажняющий и, повернувшись заварку в порядке, сродни с компостирования .

Пилинг, увлажнение, и перемешивание свалили máochá обеспечивает равномерное брожение. Бактериальные и грибковые культуры найденные в бродильных свай были найдены широко варьироваться от завода до завода на протяжении Юньнань, состоящий из нескольких штаммов Aspergillus SPP., Penicillium SPP., дрожжи , и широкий спектр других микрофлоры. Контроль за нескольких переменных в процессе созревания, в частности влажности и роста Aspergillus SPP., Играет ключевую роль в производстве созревший Pu'er высокого качества. Плохо контроль в процессе ферментации / окисления может привести к плохой созревшего Pu'er , характеризуется плохо разложившихся листьев и аромата и текстуры напоминает о компосте . Процесс созревания, как правило, занимает от половины до целого года. Например, назрела pu'er производится в начале 2004 года будет нажата зимой 2004/2005, и появляются на рынке с конца 2005 года и начале 2006 года.

Процесс WO дуй была впервые разработана в 1972 году Menghai Tea Factory и Куньмин Tea Factory, чтобы имитировать вкус и цвет сырого возрасте пуэр, и был адаптацию методов мокрого хранения, используемых торговцами, чтобы искусственно моделировать старение их чаи. Массовое производствоиз созревшего Pu'er началось в 1975 году можно употреблять без дополнительной старения, или он может храниться в дальнейшем "воздух" некоторые из менее соленых вкусов и ароматов, приобретенных в процессе брожения. Чай продается и в уплощенной и свободной форме. Некоторые чайные коллекционеры считают "созрел" Шэн Ча не должны быть в возрасте для более чем десяти лет.

Нажатие

 
Пуэр завод, который парит, сумки, и нажимает Вкладыш Пуэр в чайных кирпича

Для получения Pu'er, многие дополнительные шаги необходимы перед фактической прессования чая. Во-первых, определенное количество сухого máochá или созревших чайных листьев, относящихся к конечной массы bingchaотвешивают. Сухой чай затем слегка пару банок в перфорированных, чтобы смягчить и сделать его более липким.Это позволит ему провести вместе и не крошится при сжатии. Билет, который называется "Нэй Фэй" ( 内 飞 ) или дополнительные украшения, такие как цветными лентами, которые размещены на или в разгар листьев и перевернутый в матерчатый мешок и завернутые в ткань. Сумка чая собирается внутри мешок из ткани и отжиматься в мяч, с дополнительной тканью привязанной или рулонной вокруг себя. Эта катушка или узел, что производит ямочками отступ на обратной стороне чай торт при нажатии. В зависимости от форма Pu'er производится, может или не может быть использована хлопчатобумажный мешок. Например, кирпичные или квадратные чаи часто не сжаты с помощью мешков.

Нажатие может быть сделано путем:

  • Нажмите. В прошлом стороны были использованы рычаг давит, но были вытеснены гидравлических прессов . Пресс заставляет чай в металлической форме, что иногда украшены мотивом в затонувшей натяжения . Благодаря своей эффективности, этот метод используется, чтобы сделать почти все формы из прессованного Pu'er. Чай может быть нажата с или без его мешках, причем последний осуществляется с помощью металлической формы.Плотно сжатые bǐng, образуется непосредственно в форму без мешков с использованием этого метода, как известно, как связь bǐng ( 鐵 餅 , буквально "железный торт / шайбы ») из-за своей плотности и твердости. Вкус плотно сжатого сырья Pu'er Считается, чтобы извлечь выгоду из тщательного старения в течение нескольких десятилетий.
  • Большой тяжелый камень, высеченный в форме короткого цилиндра с ручкой, просто давит мешок чая на деревянной доске. Напряженность из мешка и веса камня вместе дают чаю его закругленный, а иногда и неравномерный край. Этот метод прессования часто называют: "руки" или "камень-нажатием", и, как многие кустарной pu'er bǐng по-прежнему производятся.

Прессованные pu'er удаляется из ткани мешочек и помещают на полках решетчатыми, где они высохнуть на воздухе, что может занять несколько недель или месяцев, в зависимости от влажности прессованных тортов. В Pu'er торты Затем в индивидуальной упаковке вручную, и упакованы.

Брожение

Пуэр является микробиологически ферментированный чай получается благодаря действию плесени, бактерий и дрожжей на собранных листьев чайного растения. Таким образом, действительно ферментированный чай, в то время как чаи, известные на Западе как черных чаев (известный в Китае как Red чаев) только претерпела масштабную окисления через природе ферментов чай ​​растений. Неправильной маркировки процесс окисления, как брожение и, таким образом, называя черные чаи, такие как Ассам, Дарджилинг или Keemun, а сброженных чая создал бесконечный беспорядок. Только чай, такие как Пуэр, который подвергся микробной обработки может правильно назвать ферментированный чай.

Пуэр претерпевает то, что известно как твердотельного ферментации, где активность воды составляет от низкого до незначительной. Оба эндо-окисления (от чайных листьев ферментов сами) и микробного катализируется, экзо-окисление полифенолов чая происходит. Микробы также несут ответственность за метаболизме углеводов и аминокислот, присутствующих в листьях чая. Несмотря на то, что микробы, ответственные оказались весьма варьируется от региона к региону и даже завод в заводе, ключ найден и организм ответственность за почти все Пуэр ферментации были выявлены в многочисленных исследованиях, как Aspergillus Нигер , некоторые подчеркивая возможность охратоксинов произведенных в процессе метаболизма некоторых штаммов A.niger, имеющих потенциально вредное воздействие через потребление пуэр. Это понятие в последнее время были опровергнуты путем систематического анализа хромосом видов, приписанных многих азиатских брожения Востока, в том числе те, которые связаны Пуэр, где авторы переквалифицировал организмов, участвующих в Aspergillus luchuensis. Очевидно, что этот вид не имеет генную последовательность для кодирования охратоксин и, таким образом пуэр следует считать безопасными для потребления человеком.

Классификация

Помимо старинных года, Pu'er чай могут быть классифицированы в различных способов: по форме, способу обработки, региона, выращивание, сорта, и сезон.

Форма

Pu'er прессуют в различных формах. Другие менее видел формы включают в себя: "сложены дыни пагоды », столбы , калебасы , Yuanbao и небольшие чайные кирпичи (2-5 см в ширину) Pu'er также сжимается в полые центров [бамбук] стеблей или упакованы и оценка. в шар внутри кожуры различных цитрусовых фруктов.

ИзображениеИмя нарицательноеКитайские иероглифыПиньиньОписание
SТ
Haiwan bingcha.jpg Бинг, Beeng,торт или диск 饼 , чай 餅 , чай Bǐngchá Круглые, плоские, диск или шайбу в форме чая, размер колеблется от мала по 100 г как большой, как 5 кг и более, с 357g, 400g, 500g и является наиболее распространенным. В зависимости от способа прессования, край диска может быть закруглены или перпендикулярно. Он также широко известен как гызы bǐngchá (七子餅茶, буквально "семь единиц торт чай"), потому что семь из Bing упакованы вместе в то время, для продажи или транспортировки.
Xiaguan 1992 Туо cha.jpg Tuocha, Чаша, или гнездо 沱 , чай 沱 , чай Tuocha Выпуклая ручка в форме чая, его размер колеблется от 3 г до 3 кг или более, с 100 г, 250 г и 500 г является наиболее распространенным. Название Tuocha, как полагают, возникла из тура, топ -подобной форме прессованного чая или из старого чая груза и торговой трассы реки Tuo . В древние времена, Tuocha торты, возможно, была отверстий перфорированной через центр, чтобы они могли быть связаны вместе на веревке для удобства транспортировки.
Чжуань cha.jpg Кирпич 砖 , чай 磚 , чай Zhuānchá Толщиной прямоугольный блок чая, как правило, в 100 г, 250 г, 500 г и 1000 г размеров; Zhuancha кирпичи традиционный форма используется для удобства транспортировки по древней трассе чая конными караванами .
Фан cha.jpg Квадрат 方 , чай 方 , чай Fāngchá Плоской квадратной чая, как правило, в 100 или 200 г размеров. Символы часто нажатии на площадь, как и в показанном примере.
Jincha.jpg Гриб 紧 , чай 緊 , чай Jǐnchá Буквально означает "жесткий чай," чай в форме так же, как 250 г до 300 г Tuocha, но со стержнем, а не выпуклого впадины. Это делает их весьма похожи по форме на грибы . Pu'er чай этой формы, как правило, производится по тибетской потребления.
Золотой melon.jpg Дыня, дыня или золото 金 瓜 金 瓜 Jīnguā Его форма похожа на Tuocha, но больше по размеру, с гораздо толще тела, украшенной тыквы, как полосы. Эта форма была создана для "Tribute чая" ( 貢 , чай ) сделал специально для династии Цин императоров из лучших чайных листьев Иу горы. Большие экземпляры этой формы иногда называют "человеком-глава чай" ( 人頭 , чай ), отчасти из-за его размера и формы, а потому, что в прошлом он часто представлены в суд в аналогичной манере отрубленными головами врагов или преступники.

 

Процесс окисления

Чая Pu'er часто вместе объявление в западных рынках, как чай после ферментации, и в восточных рынков, как черных чаев, но есть общая путаница из-за неправильного использования терминов «окисление» и «брожения». Обычно черный чай называется "полностью ферментированные", что неверно, как процесс, используемый для создания черного чая является окисление и не привлекать микробной активности. Черные чаи полностью окисленные, зеленые чаи неокисленной и Улун чай частично окисленный в различной степени.

Все Пуэр чаи подвергаются некоторые окисления во время сушки на солнце, а затем стать либо:

  1. Полностью ферментированные микробами во время фазы обработки, которые в значительной степени анаэробные, то есть без присутствия кислорода. Этот этап похож на компостирование и результатов в Шу (созревшего) Пуэр
  2. Частично ферментированный под воздействием микроорганизмов, и частично окисляется в ходе естественного процесса старения, в результате Шэн (сырой) Пуэр. Процесс старения зависит от того, как Шэн Пуэр хранится, который определяет степень ферментации и окисления достигается.

В соответствии со способом производства, четыре основных типа Pu'er обычно доступны на рынке:

  • Maocha, зеленый pu'er листья продаются в свободной форме в качестве сырья для производства нажатой Pu'er. Плохо обрабатывается maocha будет производить уступает Pu'er.
  • Зеленый / сырье pu'er, нажал maocha, что не претерпела дополнительную обработку; высокого качества зеленый pu'er высоко ценятся коллекционерами.
  • Созреть / сварить pu'er, нажал maocha, что претерпел брожения в процессе созревания до года. Плохо брожения maocha создаст грязный чай с рыбьими и кислых вкусов индикативных низкого возрасте Pu'er.
  • В возрасте сырье pu'er, чай, который претерпел медленный вторичного окисления и определенную степень микробной ферментации. Хотя все виды Pu'er может быть в возрасте, нажал сырье pu'er обычно наиболее высоко ценится, так как в возрасте maocha и созрел pu'er и не хватает чистой и жесткую вкус.

Регионы

Юньнань

Юньнань провинция производит подавляющее большинство pu'er чая. Действительно, провинция источником имени чая, Ning'er Хани и Yi автономного округа . Pu'er производится почти в каждой префектуре округа и в провинции.

Шесть Великих Горы ​​Чай [ править ]

Самые известные районы Pu'er являются шесть великих гор Чай ( Китайский : 六 大 , чай 山 ; пиньинь : Лю DÀ chá Шань) являются группа гор в Сишуанбаньна , Юньнань, славится своими климата и окружающей среды, которые не только обеспечить отличные условия для роста Pu'er, но также создавать уникальные вкусовые профили (сродни терруара в вине ) в полученном pu'er чая. В течение истории, назначенные горы для чайных гор были либо изменены или в списке по-разному.

В династии Цин правительственных документов для Pu'er (普洱府志), старые исторически назначенные горы было сказано, чтобы быть названным после шести памятных предметы, оставленные в горах на Чжугэ Лян , и с помощью китайских символов на родном языке области. Эти горы расположены на северо-восток от реки Ланканг ( Меконг ), в относительной близости друг к другу. Имена Горы ​​с, в стандартный китайский произношение характера:

  1. Gedeng ( 革 登 山 ): буквально, "кожа стремя"
  2. Иу ( 易 武 山 ):
  3. Mangzhi ( 莽 枝 山 ): буквально, "медь котел"
  4. Manzhuan ( 蠻 磚 山 ): буквально, "железо кирпич"
  5. Yibang ( 倚 邦 山 ): буквально, "деревянные тарелки"
  6. Юл ( 攸 樂 山 ): буквально, "медь гонг"

Юго-западу от реки есть также девять менее известные чайные горы, которые изолированы от реки. [24] Они являются:

  1. Mengsong (勐宋):
  2. Паша (帕沙):
  3. Jingmai (景迈):
  4. Nánnuò ( 南 糯 : сортовой чай растет здесь называют zĭjuān ( 紫 娟 , буквально "фиолетовый леди"), чьи почки и бутоны листья имеют фиолетовый оттенок.
  5. Бада (巴达):
  6. Hekai (贺开):
  7. Bulangshan (布朗山):
  8. Mannuo (曼糯):
  9. Сяо mengsong (小勐宋):

По различным причинам, по всему конце династии Цин и в начале периода РПЦ (в начале ХХ века), производство чая в этих горах резко упало, либо из-за крупных лесных пожаров, чрезмерные рубки, запретительных имперских налогов, или общего пренебрежения . Для оживления производства чая в области, китайское правительство в 1962 году выбрали новую группу из шести великих чайных гор, которые были названы на основе более важной чая производству горы в то время, в том числе Youle горы от оригинала шесть.

 

Другие районы Юньнань

Многие другие районы провинции Юньнань также производят pu'er чай. Юньнань префектуры, которые являются основными производителями Pu'erвключают Линканг , Дэхун , Симао , Сишуанбаньна и Вэньшань . Другие известные чайные горы известные в провинции Юньнань включает, среди прочего:

  • Bāngwǎi ( 邦 崴 山 )
  • Bānzhāng ( 班 章 ): это не гора, но Хани деревня в горах Bulang, отметил для производства мощных и сложных чаи, которые с горьким привкусом сладкого
  • Yìwǔ ( 易 武 山 ): возможно, самый популярный чай горные среди коллекционеров.
  • Бада (巴達山):
  • Wuliang:
  • Ailuo:
  • Jinggu:
  • Baoshan:
  • Yushou:

Регион является одним из факторов, но при оценке pu'er чай, и Pu'er из любого региона Юньнань, как ценится как любой из шести великих чайных гор, если он отвечает другим критериям, таким как будучи диким роста, ручной обработке чая.

Другие провинции

В то время как Юньнань производит большинство Pu'er, другие регионы Китая, в том числе Хунань и Гуандун , также производится чай. Гуанъюнь Гонг торт, например, хотя ранние произведения были из чистого Юньнань máochá, , после 60-х годов торты признакам смесь Юньнань и Гуандун máochá и самые последние производство этих пирожных содержится в основном из последнего.

В конце 2008 года, китайское правительство утвердило стандарт объявлении pu'er чай как "продукт с географических указаний", которые ограничивали бы именование чая, как Pu'er чая, произведенного в рамках конкретных регионов провинции Юньнань. Стандарт был спорным, особенно производителей из провинции Гуандун . Ферментированный чай в стиле pu'er из вне провинции Юньнань часто заклеймили как "темный чай" в свете настоящего стандарта.

Другие регионы

В дополнение к Китаю, приграничные регионы трогательные Юньнань в Вьетнаме , Лаосе и Бирме также известно, производят чай pu'er, хотя немного это делает свой ​​путь к китайским или международным рынкам.

 

Выращивание

Пожалуй, столь же или даже более важным, чем региона или даже класса в классификации Pu'er является метод выращивания чая Pu'er может прийти из трех различных методов культивирования.:

  • Плантация кустарников (guànmù, 灌 木 ; taídì, 台 地 ): Культурные чайные кусты, из семян или черенков диких чайных деревьев и посажены в относительно низких высотах и плоской местности. Чай получают из этих растений рассматриваются ниже в связи с использованием пестицидов и химических удобрений при выращивании, и отсутствие приятных вкусов, и при наличии резкой горечи и терпкость от чая.
  • "Дикий" беседка деревья (yěfàng, 野 放 ): Большинство производителей утверждают, что их pu'er от диких деревьев, но большинство использование выходит из старых плантаций, которые были выращиваемых в предыдущих поколений, которые прошли дикие из-за отсутствия медицинской помощи.Эти деревья производят чаи лучше вкус из-за более высоких уровней средней метаболита произведенного в чайного дерева. Кроме того, деревья, как правило, заботятся с использованием органических методов, которые включают запланированное обрезку деревьев в порядке, подобных pollarding .Несмотря на хорошее качество их производства чая, "дикие" беседка деревья не так ценится как поистине диких деревьев.
  • Дикие деревья (Gushu, 古 树 ; буквально "старое дерево"): Чаи из старых диких деревьев, выращенных без вмешательства человека, являются высокие оцененные Pu'er чай. Такие чаи ценятся за то, что глубокие и более сложные ароматы, часто с камфорой или "мяты" отмечает, говорят, сообщаемая многих камфоры деревьев, которые растут в той же среде, что и дикие чайные деревья. Молодые сырье Pu'er чай производится из листьев кончики этих деревьев также не хватает подавляющее терпкость и горечь часто связывают с молодой Pu'er.

Определение, является ли чай Дикий сложной задачей, сделал более трудным путем, несовместимым и неясной терминологии и маркировки на китайском языке. Такие термины, как yěshēng ( 野 生 ; буквально "дикие" или "необработанной"), qiáomù ( 乔 木 ; буквально "высокое дерево"), yěshēng qiáomù ( 野 生 乔 木 ; буквально «необрабатываемых деревья"), и gǔshù находятся на этикетки тортов как диких, так и "дикий беседка" разнообразие, и на смешанных торты, которые содержат листья с чайных растений различных культивации. Эти противоречивые и часто вводящие в заблуждение этикетки могут легко запутать непосвященных покупателей чая, независимо от их хватки китайского языка . Кроме того, отсутствие конкретной информации о чайных листьев источников в печатных обертки и идентификаторов, которые приходят с pu'er торт делает идентификацию чая трудной задачей. Журналы Pu'er и аналогичные ежегодные справочники, такие как The Глубокой Мир Чи Це, Пуэр ежегодник, и Пуэр Чайник Журнал содержит достоверные источники информации листьев. Чайные фабрики, как правило, честно о своих источников листьев, но кто-то без доступа к чайной фабрике или другой информации часто на милость посредников или недобросовестного поставщика. Многие поклонники Pu'er искать и поддерживать отношения с поставщиками, которые они чувствуют, что они могут доверять, чтобы помочь смягчить проблему нахождения "правду" листьев.

К сожалению, даже в лучших условиях, когда журнал, информация фабрика, и заслуживающим доверия поставщиком всего выровнять, чтобы обеспечить подлинно дикого лист чая, подделок заполнить рынок и сделать вопрос еще более сложный. Потому что коллекторы часто сомневаются в надежности письменной информации, некоторые считают, определенные физические аспекты листа могут указать на его выращивание. Например, пьющие привести доказательства действительно дикой старого дерева в ментола эффекта (" камфора "в чайной специальной терминологии), якобы вызванное лавровых камфоры деревьев, которые растут среди диких чайных деревьев в лесах чая провинции Юньнань. Кроме того, наличие толстых вен и пилообразной кромкой на листья вместе с камфоры элементов вкуса и доставлен в означающих дикого чая.

 

Оценка

Pu'er могут быть отсортированы в десять или более сортов. Как правило, сорта определяется размером листа и качества, с более пронумерованных сортов, означающих старые более крупные /, сломанные или менее нежные листья. Классификация редко согласуются между заводами и первого сорта чая листья не обязательно производят первый сорт пирожные. Различные сорта имеют разные вкусы; многие кирпичи смешать несколько сортов отборных, чтобы сбалансировать вкус и прочность.

Сезон

Сезон урожая также играет важную роль в аромате Pu'er. Весна чай наиболее высоко ценится, а затем осенью чая, и, наконец, летом чай. Только редко pu'er производится в зимние месяцы, и часто это то, что называется "в начале весны" чай, а урожай и производство следует погоды шаблон, а не строгие ежемесячные рекомендации.

Чайных фабрик

 
Мэнхай микротекста билет, впервые появился в 2006 году

Фабрики, как правило, отвечает за производство pu'er чая. В то время как некоторые люди надзора мелкосерийное производство высококачественного чая, такие как Xizihao и Yanqinghao брендов, Большинство чая на рынке сжимается заводов или чая групп. До недавнего заводы не были в государственной собственности и под контролем Китайской национальной Родные продукты и побочные продукты животного Импорт & Экспорт компании (CNNP), Юньнань отделения.Куньмин Чайная фабрика, Мэнхай Чайная фабрика , фабрика Pu'er чай и Xiaguan Чайная фабрика являются наиболее заметным из этих государственных предприятий. В то время как до сих пор действует CNNP сегодня мало заводы государственная , и CNNP контракты гораздо продукцию в частных предприятиях.

Различные чайных фабрик заслужили хорошую репутацию.Мэнхай Чайная фабрика и Xiaguan Чайная фабрика, которая датируется 1940-х годов, пользовались хорошей репутацией, но в twentyfirst лица века конкурсе от многих вновь возникающих частных предприятий. Например, Haiwan Чайная фабрика , основанная бывшим Мэнхай фабрикантши Чжоу Bing Лян в 1999 году, имеет хорошую репутацию, как и Changtai чай Группа , Mengku Чайная компания , и другие новые производители чая, образованные в 1990-х годах. Однако из-за производственных изменений и несоответствий в производстве техники, репутации компании чайной или завода может варьироваться в зависимости от года или конкретных тортов, производимых в течение года.

Фабрика по производству часто первый или второй пункт в списке при ссылке на pu'er торт, другой являющийся год выпуска.

Рецепты

Чайных фабрик, в частности, ранее в государственной собственности заводы, производят много тортов, используя рецепты для чайных смесей, указанных четырехзначным номером рецепта . Первые две цифры номера рецепта представляют году рецепт впервые был выпущен, третья цифра представляет собой оценку листьев, используемых в рецепте, и последняя цифра представляет завод. 7542 Количество, например, означало бы рецепт от 19 75 с помощью четвертого -grade чайный лист, сделанное Menghai Tea Factory (в лице 2 ).

  • Заводские номера (четвертая цифра в рецепте):
    1. Длинные Шэн Чайная фабрика 
    2. Мэнхай Чайная фабрика
    3. Xiaguan Чайная фабрика
    4. Лан Кан Чайная фабрика или Фэн Цин Чайная фабрика
    5. Pu'er Чайная фабрика (ныне группа Чай Pu'er ООО) 
    6. Шесть Великий чайный горы завод 
    7. Неизвестный / не указано 
    8. Haiwan Чайная фабрика и Куньмин Чайная фабрика 

Чай всех форм могут быть сделаны номером рецепта. Не все рецепты пронумерованы, и не все торты сделаны рецепт. Термин "рецепт", она должна быть добавлена, не всегда указывают последовательность, а качество некоторых рецептах изменить из года в года, как это делают содержимое торт. Пожалуй, только заводы, производящие рецепты знаю, что делает их достаточно последовательным, чтобы маркировать этих чисел.

Иногда трехзначный код прилагается к числу рецепта переносов. Первая цифра этого кода представляет году торт был изготовлен, и другие две цифры обозначают количество производства в течение этого года. Например, семизначный последовательность 8653-602 , будет указывать на второйпроизводство в 200 6 заводской рецепт 8653. Некоторые произведения тортов ценятся над другими, потому что число производственных может указать, если чай был произведен раньше или позже в сезон / год , Эта информация позволяет, чтобы иметь возможность выделить торты чая, полученные с использованием более партию máochá .

Чай упаковка

Pu'er чай упакован для торговли, идентификации и хранения. Эти атрибуты используются любителей чая и коллекционеров, чтобы определить подлинность pu'er чая.

Индивидуальные торты

 
Типичные содержимое завернутый Bĭngchá

Pu'er чай торты, или Bĭngchá , почти всегда продаются с:

  • Упаковочный : Сделано обычно из тонкого хлопка салфеткой или ватным бумаги и показывает чайной компании / фабрики, год выпуска, регион / гору урожая, типа установки и номер рецепта. Обертка может также содержать наклейках, логотипы и изображения. Иногда больше, чем один обертка будет использоваться, чтобы обернуть pu'er торт.
  • Ней Фэй ( 内 飞 или 內 飛 ): маленький билет изначально застрял на чай торт, но теперь, как правило, встроены в торт во время прессования. Это, как правило, используется в качестве доказательства или возможного знака, чтобы подлинности чая. Некоторые высшие конец Pu'er торты имеют более чем один Ней Фэй встроенный в торт. Билет, как правило, указывает на чайную фабрику и бренд.
  • Ней Бяо ( 内 票 ): больше Описание билет или флаер упакованы свободно под оберткой. И помощь в обеспечении идентичности пирога. Это, как правило, указывает на завод и марку. Кроме того, многие Ней Бяо содержат краткое истории чайных фабрик, а также любых дополнительных хвалебных заявлений, касающихся чай, от его вкуса и редкости, его способности лечить болезни и эффект потери веса .
  • Bing : сам чай торт. Чайные лепешки или других сжатых pu'er может быть составлен из двух или более сортов чая, как правило, с более высокими листьев классов на внешней торта и младших классов или сломанных листьев в центре. Это сделано, чтобы улучшить внешний вид чая торт и улучшить его продажи. Прогнозирование сорт чая, используемого на внутренней требует некоторых усилий и опыта в выборе. Тем не менее, область, в и вокруг углубления чайной торт иногда может выявить качество внутренних листьев.

Недавно Ней Фэй стали более важными в определении и предотвращении подделок . Мэнхай Чайная фабрика, в частности, начали Микропечать и тиснения билеты в попытке обуздать рост найденных на рынке в конце 1990-х годов и в начале 2000-х годов поддельных чая. Некоторые Ней Фэй также год урожая и производство конкретных, чтобы помочь определить торт и предотвратить подделку через избытком различных торговых этикеток.

Оптовая

Когда купил в больших количествах, pu'er чай, как правило, продаются в штабеля, называют Тонг ( 筒 ), которые, завернутые в бамбуковые стрелять шелухи, лузги бамбук стволовых или грубой бумаги. Некоторые клещи из старинных Pu'er будет содержать Тонг Бяо ( 筒 票 ), или трубного ключа билет, но это реже, чтобы найти их в спектаклях прошлое 2000 год [ 6 ] из числа bĭngchá в Тонг варьируется в зависимости от Вес индивидуальных bĭngchá . Например один Тонг может содержать:

  • Семь 357-500g bĭngchá ,
  • Пять 250 мини bĭngchá
  • Десять 100г мини bĭngchá

Двенадцать Тонг называют как один jiàn ( 件 ), хотя некоторые производители / фабрики меняться сколько Тонг равное одной Цзянь. Цзянь чая, который связан вместе в свободном бамбуковой корзине, как правило, имеют большой партии билет ( 大 票 , пиньинь: dàpiào), прикрепленный к его стороне, который будет указывать такую ​​информацию, как номер партии чая в сезоне, производственные величины, типа чай, и завод, где он был произведен.

Старение и хранение

Pu'er чай всех сортов, форм и выращивания может быть в возрасте, чтобы улучшить их вкус, но физические свойства чая будет влиять на скорость старения, а также его качество. Эти свойства включают в себя:

  • Лист качество :. Наиболее важным фактором, возможно, является качество листьев Maocha , который был неправильно обработан не будет стареть до уровня утонченности, как должным образом обработаны maocha . Оценка и выращивание листа также значительно влияет на его качество, и, таким образом, ее старение.
  • Сжатие : крепче чай сжимается, тем медленнее он будет стареть. В этом отношении, слабее ручной и камень отжима pu'er с постареет быстрее, чем более плотной гидравлического прессования Pu'er .
  • Форма и размер : больше площадь поверхности, тем быстрее чай постареет. Bingcha и zhuancha таким образом возраст быстрее, чем золотой дыни , Tuocha или jincha . Более bingcha возраст медленнее, чем меньше bingcha , и так далее.

Так же, как важно и свойства чая, в экологические факторы для хранения чая также влияет, как быстро и успешно приготовления чая возраст. Они включают:

  • Поток воздуха : Регулирует содержание кислорода окружающей чай и удаляет неприятные запахи от старения чая. Данк, застойный воздух приведет к сырой, несвежей пахнущий возрасте чая. Обертывание чай в пластиковых, в конечном счете арестовать процесс старения.
  • Запахи : Чай, хранящиеся в присутствии сильных запахов приобретет их, иногда на протяжении их жизни "." Проветривание из pu'er чаи могут снизить эти запахи, хотя часто не полностью.
  • Влажность : выше влажность, тем быстрее чай постареет. Жидкая вода накапливается на чай может ускорить процесс старения, но также может привести к росту плесени или сделать вкус чая менее желательным. 60-85% влажности рекомендуется. Утверждается ли неблагоприятно влияет качество чая, если он подвергается уровней сильно колеблющемся влажности.
  • Солнечный свет : Кофеварка что подвергается воздействию солнечных лучей высыхает преждевременно, и часто становится горьким.
  • Температура : чай не должен быть подвергнут воздействию высоких температур, так как нежелательные вкусовые будет развиваться. Однако при низких температурах, старение pu'er чая замедлится резко. Утверждается ли неблагоприятно влияет качество чая, если он подвергается высокой колебаниях температуры.

Когда сохраняется как часть трубного ключа , материал клещевым обертки, будь она сделана из бамбука стрелять шелухи, листьев бамбука, или плотной бумаги, также может повлиять на качество процесса старения. Методы упаковки изменить экологические факторы и даже может способствовать вкус самого чая.

Кроме того, чтобы то, что было упомянуто, что он следует подчеркнуть, что хорошо хорошо в возрасте Pu'er чай не оценивали его возраста в одиночку. Как и все вещи в жизни, наступит время, когда pu'er teacake достигает своего пика перед камнем в упадок. Из-за многих рецептов и другой метод обработки, используемого в производстве различных партий Pu'er, оптимальный возраст для каждого возраста будет меняться. Некоторые могут принять 10 лет в то время как другие 20 или 30 лет и старше. Важно, чтобы проверить состояние старения для teacakes знать, когда они достигли максимума, так что правильный уход может быть дано, чтобы остановить процесс старения.

Сырье Pu'er

Со временем, сырье pu'er приобретает землистый вкус из-за медленного окисления и другие, возможно микробных процессов. Тем не менее, это окисление не аналогично окислению, что приводит к зеленым, улун или черный чай, потому что процесс не катализируется собственными ферментами растения, но, скорее, грибковых, бактериальных или автоокисления воздействий. Pu'er вкус может резко измениться в течение процесса старения, в результате варево дегустации сильно земляной, но чистой и гладкой, напоминающей запах богатой почве сада или осенний лист кучи, иногда с жареным или сладких оттенков. Из-за своей способности к возрасту, не теряя «качество», а в возрасте хорошие Pu'er прирост стоимости с течением времени таким же образом, что в возрасте жареный улун делает.

Сырье pu'er может пройти "мокрого хранения» ( shīcāng , 湿 仓 ) и "сухого хранения" ( gāncāng 干 仓 ), чаи, которые прошли последние старения более медленно, но думали, чтобы показать больше сложности. Сухое хранение включает держать чай в "комфортной" температуры и влажности, что позволяет чаю возраста медленно. Влажные или "влажный" хранения относится к хранению pu'er чая во влажных средах, таких как те, что, естественно, в Гонконге, Гуанчжоу и, в меньшей степени, на Тайване.

Практика "Pen-шуй" 喷 水 включает распыление чай с водой и позволяет ему высохнуть во влажной среде. Этот процесс ускоряет окисление и микробного преобразования, которые только свободно имитирует качество природного сухого хранения возрасте Pu'er. "Перо-шуй" 喷 水 pu'er не только не приобрести нюансы медленного старения, он также может быть опасным для питья из-за плесени, дрожжей и бактерий культуры .

Pu'er хранении в различных средах могут развиваться разные вкусы при различных скоростях из-за экологических различий в окружающей влажности, температуры и запахов. Например, подобные партии Pu'er , хранящиеся в различных средах Тайване и Гонконге Известно, возраста очень по-разному. Потому что процесс старения Pu'er является длительным, и чаи могут меняться владельцам несколько раз, партия Pu'er может подвергаться различным условиям старения, даже поменяв влажные и сухие условия хранения, которые могут радикально изменить его вкус. Сырье pu'er может быть разрушен хранения при очень высоких температурах или при воздействии на прямой контакт с солнечного света, тяжелого течения воздуха, жидкой воды, или неприятных запахов.

Хотя низкой до умеренной поток воздуха имеет важное значение для получения хорошего качества возрасте сырой Pu'er , как правило, согласились большинство коллекционеров и ценителей, что сырое pu'er чай торты старше 30 лет не должны быть дополнительно подвергаются "открыть" воздух поскольку она может привести к потере вкусовых добавок и деградации в ощущения во рту. Чай должен быть сохранен, а обернув или герметизации его в пластиковой упаковке или в идеале стекло.

Спелые Pu'er

Поскольку процесс созревания был разработан, чтобы подражать возрасте сырой Pu'er , многие аргументы окружают представление о том старения созрел Pu'er желательно. Главным образом, упирается ли старение созрел Pu'er будет, лучше или хуже, изменить вкус чая.

Это часто рекомендуется возрастной созревшей Pu'er , чтобы "проветрить" неприятные заплесневелые ароматы и запахи образуются в результате брожения maocha. Тем не менее, некоторые коллекционеры утверждают, что сохранение созрел pu'er больше, чем 10 до 15 лет не имеет смысла, заявив, что чай не будет развиваться дальше и, возможно, потерять свои желаемые ароматы. Другие отмечают, что их опыт научил их, что созрел pu'erдействительно ли взять на нюансах через старения, и точку в сторону-о-бок сравнения вкус созревшего Pu'er различных возрастов. Старение чай увеличивает свое значение, но может быть убыточным.

Vintaging

Распространенное заблуждение, что все виды чая pu'er улучшит вкус-и поэтому набирать стоимость, как они становятся старше. Есть много переменных необходимые для pu'er чая возраста красиво. Кроме того, созрела (Шоу) pu'er не будет развиваться так резко, как сырье (шэн), со временем ввести в связи с вторичного окисления и ферментации.

Как с вином, только точно и правильно сделал, хранящиеся чаи улучшится, и увеличение стоимости. Точно так же, только небольшой процент чая улучшится в течение длительного периода времени.

С 2008 года цены на Pu'er резко снизилась. Инвестиционно-класса Pu'er не упасть так сильно, как более распространенных сортов. Многие производители сделали большие потери, а некоторые решили оставить промышленности в целом.

Подготовка

Подготовка Pu'erh предполагает в первую очередь разделения хорошо размера части сжатого чая для заваривания. Это может быть сделано путем отслаивания кусочков пирога или паром весь пирог, пока он не станет мягким от жары и гидратации. Pu'erh нож , который похож на устрицы ножом или жесткой нож для вскрытия , используется чтобы вырвать большие горизонтальные хлопья чая с тортом, чтобы свести к минимуму лист поломку. Небольшие пирожные, такие как Tuocha или грибным Pu'erh часто пару, пока они не могут быть потер друг от друга, а затем сушат. В обоих случаях, вертикальный выборки торта должны быть получены поскольку качество листьев в торт, как правило, варьирует между поверхностью и центром.

Pu'erh , как правило, как ожидается, будет служил Gongfu стиль, как правило, в Исин утварь или типа китайской чашки под названием гайвань . Оптимальные температуры, как правило, рассматривается как около 95 ° С в течение более низкое качество Pu'erh х и 85-89 ° С для хорошего созревшего и в возрасте сырой Pu'erh . Чай погружен в течение 12 секунд 30 в первые несколько инфузий, с увеличением до 2 до 10 минут в течение последних вливаний. Длительное замачивание иногда используется на западе может производить темные, горькие, неприятные и варит. Качество возрасте Pu'erh может дать много больше вливаний, с различными нюансами вкус, когда варится в традиционном методе Гун-Фу.

Из-за длительного брожения в созревшего Pu'erh и медленного окисления в возрасте сырого Pu'erh , эти чаи часто не хватает горькие, вяжущие свойства других чаев, и можно пиво гораздо сильнее и неоднократно, с некоторыми претендующих 20 или более инфузий чай из одного горшка листьев. С другой стороны, молодой сырой Pu'erh известен и как ожидается, будет сильным и ароматическим, но очень горький и вяжущий несколько при заваривании, так как эти характеристики, как полагают, производить более в возрасте сырье Pu'erh .

Судя качество

 
Отработанные листья плохо хранится Шоу Pu'er. Обратите внимание на разрушающихся листьев лица, которые едва удерживаются вместе с помощью жилок листа 

Качество чая можно определить через осматривая сухие листья, чай ликер или потраченные чайные листья. "Правда" качество конкретной партии Pu'erh в конечном итоге может быть выявлено только тогда, когда чай заваривается и вкус. Хотя, не бетон, а иногда и в зависимости от предпочтений, есть несколько общих показателей качества:

  • Сушеные чай : Там должно быть отсутствие веточек, посторонних предметов и белыми или темными пятнами плесени на поверхности сжатого Pu'erh . Листья должны быть в идеале вся, визуально отличается, и не появляются грязно. Листья могут быть сухими и ломкими, но не порошкообразный. Хорошо чай должен быть довольно ароматный, даже при сухой. Хорошо отжима pu'er часто имеют матовую блеск на поверхности торта, хотя это не обязательно единственным показателем качества
  • Ликер : чай ликер как сырье и спелых Pu'erh никогда не должен появляться облачность. Ну возраста сырой Pu'erh и хорошо продуманной созрели Pu'erh чай может производить темные красновато ликер, напоминающий сушеные мармелад , но в любом случае раствор не должен быть непрозрачным, "грязно", или черного цвета. Ароматы Pu'erh ликеров должны сохраняться и быть выявлены на протяжении отдельных или последующих инфузий, и никогда не исчезают внезапно, так как это может быть признаком добавленных ароматизаторов .
    • Молодой сырье Pu'erh : Идеальные растворы должны быть ароматическим с легкими, но различных запахов камфары , богатых растительными нотами, как китайской медицины , аромат цветочных нот, намеки сушеных фруктов ароматов, таких как сохранившихся сливы , и должны выставлять только некоторые травяные нотки в любит свежего Сенча . Молодые сырое pu'er может иногда быть достаточно горький и вяжущий, но также должны обладать приятного ощущения во рту и "сладкое послевкусие", называемый GaN (甘) и húigān (回甘).
    • В возрасте сырье Pu'erh : В возрасте Pu'er не должны пахнуть плесенью, затхлый, или сильно грибковые, хотя некоторые Pu'erh пьющие рассмотреть эти запахи быть unoffensive или даже приятным. Запах в возрасте Pu'erh может изменяться, с "возрасте", но не "душно" запахом. Вкус возрасте сырой Pu'erh или спелой Pu'erh должна быть гладкой, с небольшими намеками горечи, и не хватает кусаться терпкость или каких-либо вне кислый вкус. Элемент вкус важным показателем в возрасте Pu'erh качества, текстура должна быть богатой и густой и иметь очень четкие Ган(甘) и húigān (回甘) на языке и щеках, которые вместе вызывает слюноотделение и оставляет "чувство" в задней части горла.
  • Нахождения чай : листья цельные и системы бутон лист должен быть легко увидеть и взял из мокрой провел чая, с ограниченным количеством разбитых осколков. Ветки и плоды растения чая не должно быть найдено в проведенных чайных листьев, однако животное (и человек) волосы, струнные, рисовые зерна и половы иногда могут быть включены в чае. Листья не должны рассыпаться когда потер, и созревшего Pu'erh , она не должна напоминать компост. В возрасте сырье Pu'erh должны листья, которые разворачивают при заваривании в то время как листья большинства созревшего Pu'erh обычно остаются закрытыми.

Практика

В кантонской культуре, Pu'erh известен как ро-Lay (или бо-Lay ) чая. Среди кантонском долго поселился в Калифорнии, это называется бо-нет или по-нетчай. Он часто пил во время дим еды, так как считается, чтобы помочь пищеварению. Это не редкость, чтобы добавить сушеные османтуса цветы, помелокорки или хризантемы цветы в пивоваренной pu'er чая для того, чтобы добавить света, свежий аромат чайной ликера. Pu'er с хризантемы является наиболее распространенным спаривание, и называют Гук ПМ или Гук бо ( 菊 普 , пиньинь: Ju pǔ).

Иногда Wolfberries варят с чаем, уплотняет в процессе.

Здоровье

Научные исследования показывают, что потребление чая листья pu'er значительно подавляли экспрессию синтазы жирных кислот (FAS) в печени крыс ; прирост массы тела, уровней триглицеридов и общего холестерина также были подавлены. Композиции химических компонентов, которые были признаны ответственность за эти последствия ( катехины , кофеин , и Theanine ) варьировала между резко пуэр, черный, улун и зеленый чаи.

Конкретные механизмы, посредством которых химические вещества в pu'er чая ингибируют биосинтез холестерина в лаборатории были предложены, например, полифенолов. Небольшие количества холестерина снижения наркотиков ловастатина были измерены в спелых образцов чая.

Pu'er чай широко продаются, сам по себе или в смесях с необоснованной претензии, что она способствует потере веса тела в организме человека.

Некоторые pu'er кирпич чая было установлено, содержат очень высокие уровни фтора , потому что он, как правило, сделаны из низкого качества старых листьев и стеблей чая, которые накапливают фтор. Его потребление привело к флюорозе (форма отравления фторида что влияет на кости и зубы) в районах с высокой кирпичной потребления чая, такие как Тибет.